Потому что связующее должно не только держать песок до заливки, но и пережить тепловой фронт без разрушения формы раньше времени. Если оно разлагается слишком быстро, форма теряет стабильность, а газы уходят в металл. Для стали это критично, потому что температура выше и энергетический удар по форме сильнее. Поэтому выбор связующего здесь напрямую влияет на выход годных отливок.