Потому что сталь заливается при более высокой температуре и сильнее химически и термически взаимодействует с формой. Если поверхность формы слабая, плохо подготовлена или имеет неподходящее связующее, расплав начинает внедряться в верхний слой. В результате появляется пригар и ухудшается качество поверхности. На сталях это особенно заметно, поэтому подготовка формы должна быть более строгой, чем в цветных металлах.