Потому что многие дефекты поверхности формируются еще на этапе контакта металла с формой. Если форма плохо пропускает газы, перегрета или имеет неправильную структуру, на отливке появятся раковины, пригар или шероховатость. Позднее это уже не исправить полностью. Поэтому чистота поверхности — это результат проектирования формы, а не только мехобработки.